Zutaten:
5-6 Kartoffeln
2 große Hand voll Löwenzahnblätter
1 halbe Zwiebel oder 1 Schalotte
1 SL Balsamicoessig
1 SL Dijonsenf
2 -3 SL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Geschälte Kartoffeln bissfest kochen. Abtropfen lassen. Löwenzahnblätter in Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken. Kartoffeln in mundgroße Stücke schneiden. In einer Salatschüssel Senf, Essig, Öl zu einer Vinaigrette verrühren. Kartoffeln, Zwiebeln dazu, mischen. Kurz vor dem Servieren Löwenzahn hinzufügen und nochmals vermischen.
Fakultativ kann ein hart gekochtes Ei oder gebratener Speck hinzugefügt werden.
Guten Appetit!
