Zutaten:
4-5 rote Beete gekocht, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Schalotte in dünne Scheiben geschnitten
2 Suppenlöffel Olivenöl
1 Esslöffel Senf (Dijon scharf)
1 Esslöffel Balsamicoessig
1 Handvoll gehackte Petersilie (fakultativ)
1 in Scheiben geschnittenes, gekochtes Ei (fakultativ)
Salz, Pfeffer
In einer Salatschüssel Senf, Essig, dann Öl verrühren, salzen, pfeffern. Rote Beete, Schalotte, Ei Petersilie hinzufügen, vermischen, im Kühlschrank 30 min ziehen lassen, falls bis zu Beginn des Mittagessens noch Zeit bleiben sollte!