Ein altes italienisches Feldsalat-Rezept, dass angeblich mit Franz dem Ersten nach Frankreich wanderte und sein Lieblingssalat war.
Zutaten
200 -250 g Feldsalat
2 rote Beete, gekocht, geschält und in Würfel geschnitten
eine Hand voll geröstete Pinienkerne
1 Schalotte, der länge nach halbiert und in ganz dünne Scheiben geschnitten
1 EL Senf
1 EL Balsamicoessig
2 EL mildes Olivenöl
Salz, Pfeffer je nach Geschmack
In einer Salatschüssel Vinaigrette aus Senf, Essig und Öl rühren. Rote Beete hineingeben, Feldsalat, Schalotten und Pinienkerne darüber. Erst kurz vor dem Servieren wenden, Feldsalat wird im Kontakt mit Essig welk.
Dazu eine frische Ciabatta.